8 mai 2017 1 08 /05 /mai /2017 18:00

Je vous avais déjà donné deux recettes différentes pour mes kouglofs ; en voici une troisième, qui est en fait celle utilisée pour les derniers que j'ai faits.

Généralement, je faisais la pâte avec 1 kg de farine et j'en faisais un grand et un petit, mais le grand doit cuire longtemps et du coup je le trouve sec...

J'ai donc changé la recette et la voici ; je fais toujours au robot, mais ça se fait tout aussi bien à la main...

- 20 cl de lait à température ambiante dans lesquels je dilue 25 g de levure de boulanger

- j'ajoute 500 g de farine, 75 g de sucre et 2 oeufs et je laisse tourner mon robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois

- j'ajoute 200 g de beurre doux (ou salé si vous préférez, maintenant que j'ai testé, je sais que ça va aussi) et je refais tourner jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois

Je laisse doubler de volume une première fois ; je rabats la pâte et je laisse monter une 2ème fois. Ensuite j'ajoute 80 g de raisins secs, je bats et je mets dans le moule, beurré, au fond duquel j'ai mis une amande entière dans chaque rainure. Je laisse monter jusqu'à ce que la pâte dépasse un peu le haut du moule.

J'enfourne à 180° pendant 40-45 minutes.

Jamais deux sans trois
Jamais deux sans trois
Jamais deux sans trois
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7 mai 2017 7 07 /05 /mai /2017 16:50

Je n'ai jamais réussi à faire un caramel correct, soit il brûlait, soit ça ne caramélisait pas... et je me souviens que ma première tarte tatin fut un désastre... donc je n'ai plus tenté d'en faire depuis des années...

Et il y a quelques semaines, la jeune femme qui vient faire quelques heures de ménage chez moi, m'a proposé de m'en faire une... Non seulement elle était excellente, mais en plus elle m'a laissé la recette. Et j'ai essayé ce matin...

150 g de beurre salé dans un plat directement sur la plaque de cuisson... + 150 g de sucre et laisser caraméliser.

J'ai mis la plaque sur 4 car j'avais tellement peur que ça brûle, donc ça a mis du temps et j'aurais dû faire chauffer plus fort. 1ère erreur à rectifier la prochaine fois...

Ma première tarte tatin !
Ma première tarte tatin !
Ma première tarte tatin !

J'y ai déposé des pommes en tranches, mais pas assez, juste 3 pommes alors que j'aurais dû les couper plus épaisses et en mettre au moins le double...

Mais elles ont bien caramélisé et là j'étais contente !!

Ma première tarte tatin !
Ma première tarte tatin !
Ma première tarte tatin !

J'ai posé ma pâte feuilletée dessus...

Ma première tarte tatin !

Et j'ai mis au four, sous le grill...

A la sortie, pâte encore bien claire, mais cuite quand même...

Et une fois retournée... pas si mal que ça pour une première !

Ma première tarte tatin !
Ma première tarte tatin !

Il en reste moins de la moitié, c'est que tout le monde la trouve bonne.

Je vous montre aussi mon premier kouglof fait hier avec du beurre salé parce que... je n'avais plus de beurre doux ! Comme j'avais très envie d'un kouglof, je l'ai fait quand même, en ajoutant 20 g de sucre en plus...

Et finalement ça ne se sent qu'un tout petit peu... Mais le prochain se refera avec du beurre doux, je préfère tout de même...

Ma première tarte tatin !
Ma première tarte tatin !
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7 avril 2017 5 07 /04 /avril /2017 21:50

Demain matin sera le dernier jour de classe avant les vacances de Pâques pour nous...

Et après-demain, j'aurai mon anniversaire...

J'ai donc décidé d'apporter un petit goûter à mes élèves demain matin pour fêter à la fois les vacances et mon anniversaire...

J'ai commencé par faire des muffins au chocolat... Première fournée avant et après cuisson...

Il y avait presque trois fournées...

Soirée pâtisserie
Soirée pâtisserie

Ensuite, j'ai décongelé les blancs d'oeufs des deux dernières séries de mini-cannelés et j'en ai fait des meringues...

Comme il y avait 390 g de blanc d'oeuf, j'ai donc ajouté 780 g de sucre et ça m'a donné une masse très importante... Tellement importante que j'ai pu fait 6 plateaux de 40 à 50 meringues à chaque fois !!!

Voici les deux premiers plateaux ; heureusement que je peux en cuire deux à la fois, car à raison d'une heure par cuisson...

Soirée pâtisserie

Il est 22h50, il reste 40 minutes de cuisson pour la seconde fournée et ensuite 1 heure pour la dernière, ce qui fait que, si tout va bien, je serai couchée autour de minuit trente...

Heureusement que je serai en vacances demain midi !!!

Allez une petite dernière pour la route... J'avoue que j'ai déjà goûté... J'adore les meringues !

Soirée pâtisserie
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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 10:00

Les vacances sont souvent l'occasion de prendre plus de temps en cuisine, de tester des nouvelles recettes et de se faire plaisir en mangeant des petits plats...

J'ai ainsi testé le filet mignon en croûte. J'en avais déjà mangé, mais acheté, jamais fait maison.

J'ai acheté un grand filet mignon de plus de 900 g que j'ai coupé en deux, une plaque de 500 g de pâte feuilletée et une quinzaine de fines tranches de poitrine fumée.

J'ai étalé ma pâte feuilletée et j'ai disposé mes tranches de poitrine fumée dessus.

Filet mignon en croûte

J'ai mis mon filet mignon dessus après l'avoir fait revenir dans de l'huile pour le dorer de tous les côtés.

Filet mignon en croûte

Et replié les tranches de poitrine fumée pour emballer ma viande que j'avais légèrement salée et poivrée plus généreusement.

Filet mignon en croûte

Puis j'ai emballé le tout dans la pâte feuilletée en soudant les bords avec un peu d'eau. J'ai doré le tout au jaune d'oeuf.

Filet mignon en croûte

Après 35 à 40 minutes de cuisson au four à 200°, voilà ce que ça donne.

Filet mignon en croûte

Et dans l'assiette, avec quelques frites et une sauce au porto et aux échalotes...

Filet mignon en croûte

A refaire sans nul doute... Il faudra que j'épaississe la sauce un peu, mais pour le reste, rien à redire ! C'était très bon de l'avis de tout le monde !

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 10:30

C'est amusant le nombre d'entre vous à qui mes Apfelkiechle/beignets aux pommes rappellent des souvenirs d'enfance ! Et je me demande bien pourquoi on n'en fait plus aussi régulièrement actuellement, alors que c'est quelque chose de simple à faire et de pas cher du tout...

Qui aime les profiteroles ? Mon homme adore et j'ai eu envie de me lancer pour la première fois à en faire au lieu de les acheter toutes faites...

Pour les choux, j'ai trouvé une recette sur Marmiton qui n'utilisait pas du tout de farine de blé mais uniquement de la maïzena. Mais en lisant les critiques, beaucoup disaient que les choux ne montaient pas... J'ai donc coupé la poire en deux (ou presque) en mettant 75 g de maïzena et 50 g de farine. Pour le reste, j'ai suivi la recette, à savoir que j'ai mélangé 10 cl d'eau, 10 cl de lait, un peu de sel, une cuillère à soupe de sucre en poudre et 100 g de beurre et j'ai porté le tout à ébullition. J'ai ajouté mon mélange maïzena/farine puis les 4 oeufs.

J'ai fait des petits tas avec deux cuillères à café...

Mes premières profiteroles

Et j'ai fait cuire pendant 25 minutes à 200°. J'étais ravie du résultat !

Mes premières profiteroles

Avec la pâte que j'avais, j'ai pu en faire plus de 30 ! Or nous n'étions que 3 à manger...

Mes premières profiteroles

Puis j'ai fait ma crème pâtissière, car je ne voulais pas les fourrer à la glace, c'est moins facile...

Encore une recette Marmiton ; j'ai mélangé 4 jaunes d'oeuf avec 200 g de sucre, puis j'ai ajouté 100 g de farine et un verre de lait prélevé sur le litre de lait, pour que le mélange ne soit pas trop épais.  J'ai fait tiédir le reste de lait avec de la vanille et j'ai versé mon mélange dedans. Puis j'ai fait épaissir tout doucement...

J'ai fourré les choux par en-dessous avec une poche à douille et mon homme a fini le travail en versant généreusement du chocolat par-dessus.

L'assiette que vous voyez c'est... la sienne ! Ma fille et moi nous nous sommes contentées de 3 profiteroles chacune. Mais quand on aime on ne compte pas, non ?

Mes premières profiteroles

J'ai congelé le reste des choux... car il y en avait vraiment trop !

Et comme j'avais beaucoup d'oeufs dans mon frigo, j'ai aussi fait une série de mini-cannelés...

Mes premières profiteroles

Et ce matin, je me remets en cuisine ; mon fils est en vacances et il m'a commandé des schangalas pour ce soir !

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 08:30

Ma grand-mère en faisait souvent, mais je crois que c'est la première fois que j'en ai fait, même si j'adore ça ! Je pense que je n'avais pas encore trouvé la bonne recette et pas eu envie de me lancer dans la friture !

Pour les non-alsaciens, la traduction littérale donnerait "galette de pomme" ou quelque chose comme ça.

Il faut commencer par préparer une pâte à crêpes un peu épaisse avec 2 oeufs, 25 g de sucre, 200 g de farine et 25 cl de lait.

Apfelkiechle

Puis on épluche une pomme (la pâte suffit pour 3 ou 4 pommes selon leur taille), on enlève le coeur et on la coupe en tranches épaisses ; j'ai réussi à faire 7 à 8 tranches par pomme.

Apfelkiechle
Apfelkiechle

On trempe ces tranches dans la pâte puis dans une poêle avec un bon fond d'huile bien chaude.

Apfelkiechle

On fait dorer des deux côtés...

Apfelkiechle

Puis on les met sur du papier absorbant et on saupoudre de sucre mélangé à de la cannelle. Elles se mangent tièdes, c'est délicieux !

Apfelkiechle
Apfelkiechle

Je les ai fait découvrir à ma fille hier, pour le goûter et elle a tellement aimé, que le soir j'en ai refait pour le dessert !

Et il me reste un peu de pâte que j'ai mise au frigo, pour une troisième pomme aujourd'hui !!

Apfelkiechle
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5 février 2017 7 05 /02 /février /2017 14:20

Carnaval est synonyme de beignets et autres douceurs... Ici en Alsace ce sont des schangalas que je refais chaque année, surtout parce que mon fils les adore et en réclame !! J'avoue que j'aime beaucoup aussi...

Je vous donnais la recette ICI, il y a 6 ans déjà !!!

Et cette année, ils m'ont permis d'inaugurer ma nouvelle friteuse reçue à Noël et que je n'avais pas encore testée...

Schangalas pour carnaval

Et voilà une partie des schangalas de mercredi dernier ; j'en avais deux fois autant à la fin de la cuisson et j'ai pu en emporter à ma réunion de préparation pour le prochain salon des loisirs créatifs qui se tiendra cette année le week-end du 4-5 mars à la maison des associations de Sausheim, pour celles qui habitent dans le coin et qui aimeraient venir me faire un petit coucou...!

Je vous en reparlerai de toute façon !

Schangalas pour carnaval
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22 janvier 2017 7 22 /01 /janvier /2017 15:00

Pour changer de mes traditionnels muffins à la banane, j'ai eu envie de tenter des muffins renversés à la clémentine, après avoir vu circuler une recette sur FB...

Mes moules à muffins (Flexipan reçu de maman qui n'en n'a pas l'utilité) sont assez peu profonds, mais j'ai tenté quand même. Généralement, je fais mes muffins à la banane dans des moules en papier, mais là ce n'était pas possible à cause du jus des clémentines...

J'ai mis du sucre roux dans le fond des moules...

Muffins renversés à la clémentine

J'ai épluché 6 mandarines (pour 12 moules), je les ai coupées en deux comme un pamplemousse et mis dans les moules.

Muffins renversés à la clémentine
Muffins renversés à la clémentine

Puis j'ai préparé ma pâte à muffins : 150 g de sucre à bien mélanger avec 4 oeufs, j'ai ajouté 120 g de beurre mou, puis 120 g de farine, 1 sachet de levure et 2 cuillères à soupe de cacao.

J'ai versé dans les moules pour recouvrir les clémentines.

Muffins renversés à la clémentine

J'ai fait cuire à 180° pendant 20 minutes.

A la sortie, comme j'avais mis beaucoup de pâte pour la taille des moules, ça avait un peu débordé et ce n'était pas forcément "top" niveau visuel...

Muffins renversés à la clémentine

Mais une fois démoulés et renversés, j'avoue qu'ils sont sympa !

Muffins renversés à la clémentine
Muffins renversés à la clémentine

Verdict : ma fille n'a même pas voulu goûter, mon mari en a mangé un, mais trouve que c'est trop dissocié (c'est vrai qu'il y a une demi-clémentine au milieu d'un muffin au chocolat) et il aurait préféré que ce soit plus mélangé entre les deux... Il n'y a guère que moi qui ai aimé et qui en ai englouti deux d'un coup !

Donc... A refaire peut-être sous une autre forme, car il existe plein de recettes différentes sur le net...

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27 octobre 2016 4 27 /10 /octobre /2016 21:00

Mon étudiant de fils est rentré ce midi pour une petite semaine de vacances ; je vais faire un effort côté cuisine (il mange surtout des pâtes comme tout étudiant qui se respecte !) pour faire des plats qu'il aime...

Ce soir, j'ai donc préparé deux tartes salées... La première poireaux-saumon fumé et la seconde chèvre-courgettes...

Les voici dans l'ordre avant d'être enfournées...

Tartes salées
Tartes salées

Et à la sortie du four ; mon mari n'a même pas attendu que je fasse la photo avant de commencer à couper...

Tartes salées
Tartes salées

Je n'ai rien inventé, les recettes viennent du net, mais je vais les garder, car elles ont été appréciées !

Tarte poireaux-saumon ICI

Tarte chèvre-courgettes ICI

Bon appétit !

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18 septembre 2016 7 18 /09 /septembre /2016 14:45

Il me semblait pourtant déjà en avoir publié la recette sur mon blog, mais je ne trouve pas en faisant la recherche, donc je vous la remets...

Ma fille en avait mangé pour la première fois chez mes beaux-parents et elle avait tellement aimé qu'elle avait demandé la recette à mamie et elle en fait maintenant plusieurs fois dans l'année.

Et comme cette semaine j'ai reçu plus d'une demi-douzaine de courgettes d'une amie dont le potager déborde de courgettes, le repas de ce dimanche midi était tout trouvé !

Et c'est toujours ma fille qui les fait ! Je lui ai juste coupé et vidé les courgettes et fait les courses ! Elle a préparé la farce, les a remplies et a fait cuire le tout dans l'autocuiseur.

Et voilà ce que ça donne en enlevant le couvercle au bout de 50 minutes...

Courgettes farcies

Et comme il y en avait des jaunes et des vertes, cela fait de belles couleurs, jusque dans l'assiette...

Courgettes farcies

Pour le dessert, comme c'est la pleine saison des quetsches, j'ai fait une tarte aux quetsches ! A l'heure qu'il est, il n'en reste plus grand chose...

Courgettes farcies
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  • Prof d'école de 51 ans, passionnée par mon métier d'abord mais par tant de choses qu'une vie ne me suffira pas pour tout découvrir ! Mariée, un fils de 20 ans et une fille de 14 ans.
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